各市(州)教育行政部門，各高等學(xué)校：

　　為切實保障學(xué)校(幼兒園)食堂供餐安全，根據(jù)《四川省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應(yīng)急指揮部關(guān)于印發(fā)加強單位食堂疫情防控的六條措施的通知》(川疫指發(fā)〔2020〕5號)、《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》(省政府令第337號)、《四川省高等學(xué)校食堂管理辦法》(川教〔2017〕127號)精神，現(xiàn)就做好學(xué)校食堂疫情防控工作通知如下。

　　一、切實落實主體責(zé)任

　　各地、各校要按照屬地管理原則，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康、疾控、市場監(jiān)管等部門指導(dǎo)下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛(wèi)生防疫要求，嚴格落實學(xué)校食品安全教育行政部門主管責(zé)任、學(xué)校主體責(zé)任和校(園)長第一責(zé)任人責(zé)任，強化食堂管理，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。

　　二、嚴格食堂人員管理

　　加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查，凡有與確診或疑似新冠肺炎人員有接觸的人員，要及時送診或隔離觀察。堅持每天對在崗員工進行晨檢和體溫檢測，凡出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即停崗送診。加強個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作區(qū)要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。加強對食堂員工的安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，增強自我防護、應(yīng)急處置和餐飲服務(wù)能力。

　　三、確保食堂清潔衛(wèi)生

　　要每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。食堂后廚實行封閉管理，非本食堂人員不得進入后廚。定時開窗通風(fēng)或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。要嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產(chǎn)日清，并每天對垃圾桶和清運工具進行清潔消毒。

　　四、規(guī)范食堂餐食制售

　　嚴格落實《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，加強食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，嚴把進貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱存放、售賣等各道關(guān)口，消除食品安全隱患。嚴禁采購、制作或經(jīng)營野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴禁在食堂飼養(yǎng)畜禽和寵物。嚴禁現(xiàn)場宰殺活畜禽。嚴禁食堂承接非必要性的團體性餐飲服務(wù)工作。嚴禁中小學(xué)、幼兒園制售冷葷涼菜，高校在疫情防控期間盡量不提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點、生食海產(chǎn)品等制作和銷售。

　　五、控制就餐人員流量

　　針對學(xué)校食堂就餐人員多且集中的實際情況，要采取必要的措施，讓學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐;提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;提醒和引導(dǎo)師生佩戴口罩、餐前洗手，在學(xué)校餐廳中配備洗手設(shè)施和足夠的洗手液。

　　六、嚴肅食堂督查問責(zé)

　　按照“疫情響應(yīng)不解除不返�！�、“物資保障不充分不開學(xué)”“措施落實不到位不開課”的原則要求，我廳將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物質(zhì)保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導(dǎo)。

　　四川省教育廳

　　2020年2月17日